logo

בירה טובה = בירה טריה

מאת: ענת מאיר, ברומייסטרית ראשית, קרלסברג IBBL

מסעדות רבות, כמו ברים, מאוד מתגאים בבירה שלהם בחבית, אך כמו היין או הבשר במסעדה, בירה יכולה להתקלקל לאורך זמן וחשוב להגיש אותה טרייה אחרת, טעמה יהרוס ללקוח שלכם את החוויה הקולינרית.
כאשר החבית סגורה (טרם נקרו אותה) היא שומרת היטב על הבירה, אך גם בתוך החבית מתרחשים תהליכי התיישנות של הבירה ולכן חשוב להוציא חבית חדשה מהמחסן בשיטת הFIFO-.
לאחר שנקרתם את הבירה, מעט חמצן חדר לתוך החבית ואיפשר לחיידקים להתפתח בבירה. אלה יוצרים לבירה טעמים מתכתיים-חמוצים וארומות לא טריות. חשוב לכן, לא לנתק את החבית לאחר הניקור עד לסיום הבירה בתוכה.
ניתוק החבית למשך כמה שעות, יאפשר לאויר לחדור לצנרת הבירה, יזהם אותה בחיידקים ויתרום להתחמצנות הבירה..

אז כמה זמן אפשר למזוג מחבית פתוחה ?


חבית של בירה בסגנון לאגר (LAGER) מומלץ לסיים תוך 6 ימים לכל היותר, כדי להבטיח את טריותה. בירה מסוג אייל ALE היא קצת יותר רגישה, בין השאר בגלל שבבירות אייל יש סוכר שיורי גבוה יותר המאפשר לחיידקים להתפתח יותר בקלות, ולכן מומלץ לסיים חבית של ALE תוך 4-5 ימים.

הדפס כתבה
|
שלח לחבר
|

קבצים מצורפים